આલુ દમ એ એક સ્વાદિષ્ટ અને લોકપ્રિય ઉત્તર ભારતીય વાનગી છે જે બટાકાની સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ટામેટા આધારિત ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. તે નાન અથવા પરાઠા જેવી ભારતીય બ્રેડનો સંપૂર્ણ સાથ છે, અને તેને ભાત સાથે પણ સર્વ કરી શકાય છે. તમે ઘરે આલૂ દમ કેવી રીતે બનાવી શકો છો તે અહીં છે:
ઘટકો:
બટાટા ભરવા માટે:
- 4-5 મધ્યમ કદના બટાકા, બાફેલા અને છોલી
- 2 ચમચી તેલ
- 1 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી હિંગ (હિંગ)
- 1 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર (તમારા મસાલાની પસંદગી પ્રમાણે એડજસ્ટ કરો)
- 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1 ચમચી જીરું પાવડર
- 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલી તાજા કોથમીર
ટામેટા આધારિત ગ્રેવી માટે:
- 2 ચમચી તેલ
- 1 મોટી ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- 2-3 લવિંગ લસણ, ઝીણી સમારેલી
- આદુનો 1 ઇંચનો ટુકડો, ઝીણું સમારેલું
- 2 મોટા ટામેટાં, ચોખ્ખા
- 1/2 કપ દહીં, હલાવેલું
- 1 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર (તમારા મસાલાની પસંદગી પ્રમાણે એડજસ્ટ કરો)
- 1 ચમચી જીરું પાવડર
- 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1 કપ પાણી
- ગાર્નિશ માટે તાજા કોથમીર
સૂચનાઓ:
- બટાકાની ભરણ તૈયાર કરીને પ્રારંભ કરો:
- બાફેલા અને છાલવાળા બટાકાને ડંખના કદના ક્યુબ્સમાં કાપો.
- એક મોટી કડાઈમાં મધ્યમ તાપ પર 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો.
- જીરું અને હિંગ ઉમેરો અને થોડી સેકંડ માટે ચડવા દો.
- બટાકાના ક્યુબ્સ ઉમેરો અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય.
- હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને બીજી 2-3 મિનિટ પકાવો.
- બટાકાની ઉપર સમારેલી તાજી કોથમીર છાંટો, મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો.
- હવે, ચાલો ટામેટા આધારિત ગ્રેવી તૈયાર કરીએ:
- એક અલગ પેનમાં મધ્યમ તાપે 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો.
- બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે અર્ધપારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- છીણેલું લસણ અને આદુ ઉમેરો અને કાચી સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી બીજી 2 મિનિટ સાંતળો.
- ટામેટાની પ્યુરીમાં રેડો અને ટામેટાંમાંથી તેલ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી 5-7 મિનિટ સુધી પકાવો.
- હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને થોડી વધુ મિનિટ માટે રાંધો.
- તાપને ધીમો કરો અને ટામેટાના મિશ્રણમાં હલાવો દહીં ઉમેરો. દહીંથી બચવા માટે સતત હલાવતા રહો.
- તમારી ઇચ્છિત ગ્રેવી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ધીમે ધીમે 1 કપ પાણી ઉમેરો.
- ગ્રેવી ઘટ્ટ થઈ જાય એટલે ટામેટા બેઝ્ડ ગ્રેવીમાં તૈયાર બટાકાની ભરણ ઉમેરો. બટાકાને ગ્રેવી સાથે કોટ કરવા માટે હળવા હાથે હલાવો.
- પૅનને ઢાંકી દો અને આલૂ ડમને 10-15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકળવા દો, જેથી સ્વાદ એકસાથે ભેળવા દો. ચોંટતા અટકાવવા માટે સમયાંતરે જગાડવો.
- તાજા ધાણાના પાનથી ગાર્નિશ કરીને નાન, પરાઠા અથવા ભાત સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
તમારા ઘરે બનાવેલા આલૂ દમનો આનંદ માણો, એક સ્વાદિષ્ટ અને આરામદાયક ભારતીય વાનગી!