બારમાસી ઇશ્યૂ એ આપણામાં મીઠાની માત્રા છે ખોરાક અને બટાકાની, ઘણી બધી પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં તેની હાજરીને કારણે, તે ઘણીવાર ગુનેગારોમાંનો એક છે. પરંતુ નાસ્તાના ખોરાકની વાસ્તવિક સમસ્યા છે?
તમારે વધારે પ્રમાણમાં ખાવા માટે ખાવામાં મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી - આપણામાંથી મોટાભાગના મીઠામાંથી 75% મીઠું રોટલી, નાસ્તામાં અનાજ અને તૈયાર ભોજન જેવા રોજિંદા ખોરાકમાં પહેલેથી જ છે. આહારમાં મીઠું વધારે છે તે બ્લડપ્રેશરને વધારી શકે છે, જે હાલમાં યુકે અને અન્ય ઘણા પશ્ચિમી દેશોમાં લગભગ ત્રીજા ભાગના પુખ્ત વયના લોકોને અસર કરે છે.
આ એક સમસ્યા છે જે વિશ્વભરમાં ફેલાઇ રહી છે કારણ કે પશ્ચિમના ખાવું પૂર્વ દિશા તરફ ફેલાય છે અને ઝડપી ખોરાક વૈશ્વિક બને છે. તાજેતરમાં યુ.એસ. માં, અમેરિકન બેકર્સ એસોસિએશન (એબીએ) અને સ્નેક ફૂડ એસોસિએશન (એસએફએ) એ એક નિવેદન બહાર પાડ્યું હતું અને જણાવ્યું હતું કે તેઓ બન્ને ઈન્સ્ટિટ્યુટ Medicફ મેડિસિન (આઇઓએમ) ના તારણોને માને છે: વસ્તીમાં સોડિયમનો વપરાશ: પુરાવાનું મૂલ્યાંકન એક મહત્વપૂર્ણ નવા ઉમેરો અમેરિકન આહારમાં સોડિયમની ભૂમિકાની રાષ્ટ્રીય ચર્ચા માટેનો પરિપ્રેક્ષ્ય.
“આ ફેરફારો ગ્રાહકોની માંગ અને વૈજ્ .ાનિક પુરાવા પર આધારિત છે. અમે ખુશ છીએ કે આઇઓએમએ તાજેતરના સોડિયમ ડેટાના આવા વિગતવાર વિશ્લેષણ કર્યા, વર્તમાન અને પ્રચલિત ભલામણોનો વિરોધી પરિણામ જાહેર કરતાં તેઓએ જણાવ્યું હતું. ' વધુમાં, જ્યારે સમિતિએ શોધી કા .્યું હતું કે કેટલાક અમેરિકનો 'અતિશય સોડિયમ' લે છે, તે સોડિયમના વધુ પડતા ઇનટેક માટેની વૈજ્ .ાનિક આધારિત વ્યાખ્યાને ઓળખતો નથી.
મર્યાદિત ઇન્ટેક
અમેરિકનો માટેના વર્તમાન આહાર માર્ગદર્શિકા, 14 થી 50 વર્ષની વયના મોટાભાગના લોકોને તેમના સોડિયમનું સેવન દરરોજ 2,300 મિલિગ્રામ સુધી મર્યાદિત કરવા વિનંતી કરે છે.
51૧ કે તેથી વધુ ઉંમરના લોકો, આફ્રિકન અમેરિકનો અને હાયપરટેન્શન, ડાયાબિટીઝ અથવા ક્રોનિક કિડનીની બિમારીવાળા લોકો - યુ.એસ. ની વસ્તીમાં 50૦ ટકાથી વધુનો જૂથો - જે દરરોજ 1,500 મિલિગ્રામની વધુ કડક મર્યાદાને અનુસરવાની સલાહ આપે છે. આ ભલામણો મોટાભાગે સંશોધનનાં મુખ્ય ભાગ પર આધારિત છે જે હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવા હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવા higherંચા સોડિયમ ઇન્ટેકસને linksંચા સોડિયમના ઇન્ટેકસ સાથે જોડે છે, જે હૃદય રોગ માટેનું એક સ્થાપિત જોખમ પરિબળ છે.
પરંતુ નવો અહેવાલ લખનાર નિષ્ણાત સમિતિએ તાજેતરના અધ્યયનની સમીક્ષા કરી કે તેનાથી વિપરીત તપાસ કરવામાં આવી છે કે સોડિયમના વપરાશથી હૃદય રોગ અને મૃત્યુ જેવા સીધા સ્વાસ્થ્ય પરિણામોને કેવી રીતે અસર થાય છે.
યુરોપમાં, યુરોપિયન સ્નેકફૂડ એસોસિએશન જણાવે છે કે સોડિયમના એકંદર આહારનો અંદાજ છે કે લગભગ 10 ટકા સોડિયમ કુદરતી રીતે ખોરાકમાં હાજર હોય છે, લગભગ 15 ટકા રસોઈ દરમિયાન અથવા ટેબલ પર ઉમેરવામાં આવે છે, અને બાકીના આવે છે ઉપલબ્ધ ઘણાં વિવિધ પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાંથી.
પુખ્ત વયના લોકો માટે, યુરોએડીઆઈટી દરરોજ 6 જી મીઠું (લગભગ એક ગોળાકાર ચમચી) કરતા વધુ નહીં કરવાની ભલામણ કરે છે. મોટાભાગના લોકો માટે, કોઈપણ વધારે સોડિયમ સીધા શરીરમાંથી પસાર થાય છે; જો કે કેટલાક નમક પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકોમાં કિડનીની નબળા કાર્ય (લગભગ પાંચમાંથી એક) તે બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો કરી શકે છે.
જે લોકો મીઠું પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે તેના આહારમાં મીઠાની માત્રામાં ઘટાડો કરવાથી હાઈ બ્લડ પ્રેશરનું જોખમ ઓછું થઈ શકે છે, તેમ છતાં, મોટાભાગની વસ્તી માટે સામાન્ય સંબંધ સ્થાપિત થવાનો બાકી છે.
મીઠાના ફાયદા
એલટી ખોરાકમાં વિવિધ કારણોસર ઉમેરવામાં આવે છે: પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે, સ્વાદ વધારવા માટે, અને ટેક્સચર સુધારવા માટે. કેટલાક બાહ્ય નાસ્તાની બેઝ રેસીપીમાં મીઠું પણ ઉમેરવામાં આવે છે જ્યાં ઉત્પાદનના વિસ્તરણને નિયંત્રિત કરવામાં અને ઇચ્છિત ટેક્સચર અને માઉથફિલ વિકસાવવામાં તેની મુખ્ય ભૂમિકા હોય છે.
સેવરી નાસ્તાના ઉત્પાદનોની ખૂબ જ વિશાળ શ્રેણી ઉપલબ્ધ છે જેમાં 'મીઠું નહીં' અને મીઠાના વર્તમાનમાં 'ઘટાડેલા સ્તરો' શામેલ છે.
સામાન્ય રીતે તૈયાર મીઠું ચડાવેલું બટાકાની ચપટી પીરસવામાં સરેરાશ 25 ગ્રામ પીરવામાં લગભગ 1/3 ગ્રામ મીઠું (= 0.15 ગ્રામ સોડિયમ) હોય છે, જે દરરોજ ભલામણ કરેલા g ગ્રામ મીઠાના 5 ટકા જેટલું ફાળો આપે છે.
સેવરી નાસ્તામાં મીઠું અને સોડિયમના એકંદર આહારમાં માત્ર નીચલા સ્તરનો ફાળો છે.
વપરાશ ઘટાડ્યો
જ્યારે મીઠાના સ્તરને ઘટાડવા માટે ઉત્પાદન સુધારણા તરફ ધ્યાન આપતા હોવ ત્યારે, સોડિયમના ઘટાડા માટેની તકનીકી મર્યાદા ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. દાખલા તરીકે, કેટલાક બાહ્ય નાસ્તાની બેઝ રેસીપી માટે મીઠાનું એક ચોક્કસ સ્તર આવશ્યક છે જ્યાં તે ઉત્પાદનના વિસ્તરણને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
સુધારેલા ઉત્પાદનોએ ગ્રાહકની અપેક્ષાઓ પણ પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે જો તેઓ સ્વીકારવામાં આવે. વ્યક્તિની રુચિ જોકે મીઠાની માત્રાને ઓછી કરવા માટે ધીમે ધીમે અનુકૂળ થાય છે, તેમ ઘટાડો ફક્ત સમયગાળા દરમિયાન ધીમે ધીમે થઈ શકે છે.
ખાદ્ય તકનીકમાં વિકાસ - જેમાં મીઠું અને અન્ય સોડિયમ આધારિત ઘટકો, મેન્યુફેક્ચરિંગ અને ડિસ્ટ્રિબ્યુશન ચેઇન પ્રક્રિયાઓ અને સ્વીકાર્ય ખોરાક સલામતી પરીક્ષણ સહિતના વિકલ્પોનો સમાવેશ થાય છે - આ બધાને આગળની પ્રગતિની ખાતરી કરવી જરૂરી રહેશે, કારણ કે ગ્રાહકની સ્વીકૃતિ જાળવવા માટે ઉત્પાદનના સ્વાદોને ફરીથી સંતુલિત કરશે.
પાંચ વિશ્લેષિત કેટેગરીઓમાંથી મીઠાના largest૦ ટકાથી વધુ મીઠું પૂરું પાડતા પાંચ સૌથી મોટા કેટેગરીના ફાળો આપનારા અને ઘરમાં ખરીદેલા કુલ મીઠાના આશરે 40 ટકા જેટલા, બ્રેડ એન્ડ રોલ્સ, બેકન, ઇટાલિયન અને પરંપરાગત તૈયાર ભોજન, ચેડર અને હાર્ડ દબાયેલ ચીઝ અને ચરબી ફેલાય છે.
બટાટા-આધારિત નાસ્તાના ખોરાકની સૂચિબદ્ધ નહોતી. કૃપા કરીને ચપળ પાસ કરો!
તમે જ હોવી જોઈએ લૉગ ઇન એક ટિપ્પણી પોસ્ટ કરો.