સ્ટાર્ચ આધારિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ (હાઈડ્રોકોલોઇડ્સ સાથે મકાઈ અને બટાકાની સ્ટાર્ચના મિશ્રણવાળા ફોર્મ્યુલેશન્સ) માં પોષક તત્ત્વોની ઉણપ હોય છે અને તેમાં આરોગ્ય-પ્રોત્સાહન આપતા સંયોજનો શામેલ નથી.
તેથી તેઓ આવા ઘટકો, ખાસ કરીને એન્ટીoxકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ કાચા માલ સાથે પૂરક હોઈ શકે છે. તેમાંથી, સ્યુડો-અનાજ, બીજ, ફળો અને શાકભાજી વારંવાર આ હેતુ માટે લાગુ પડે છે.
ફ્લ fવોનોઈડ્સ, ફ્લેવોનોલોસ, ફિનોલિક એસિડ્સ, એટલે કે ફ્લેવનોઇડ્સ, ફલેવોનોલ્સ, ફિનોલિક એસિડ્સ અને ઉચ્ચ સ્તરના કારણે લાલ-માંસવાળું (મેજેન્ટા લવ) અને જાંબુડિયા રંગના (વાયોલેટ્ટા) જાતોની પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવતા બટાટાના પલ્પ, ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડ સંવર્ધન માટે નવી નવીન સબસ્ટ્રેટ બની શકે છે. ખાસ કરીને એન્થોસીયાન્સિન ઉચ્ચ એન્ટીoxકિસડન્ટ સંભવિત, તેમજ આહાર ફાઇબર સાથે.
ક્રેકો (પોલેન્ડ) માં કૃષિ યુનિવર્સિટીના વિજ્entistsાનીઓએ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડમાં પોલિફેનોલ અને ફાઇબરની સામગ્રી પર લાલ અને જાંબુડિયા બટાકામાંથી વિવિધ પ્રકારના ફ્રીઝ-સૂકા પલ્પના પ્રભાવનું વિશ્લેષણ કર્યું છે.
તદુપરાંત, તેમની એન્ટીoxકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિનો અંદાજ કા .વામાં આવ્યો હતો, તેમજ acક્રિલામાઇડનો નિર્ધારણ ઉપરોક્ત બટાટાના પલ્પ સાથે વિશ્લેષિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત કરવામાં પૂર્ણ થયું હતું.
અભ્યાસ સામગ્રીમાં પલ્પમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે. ડાયેટરી ફાઇબર, ryક્રિલેમાઇડ સામગ્રી અને બ્રેડની એન્ટીoxકિસડન્ટ અને એન્ટિરાડિકલ સંભવિતતા નક્કી કરવામાં આવી હતી. સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકનમાં ક્રમ્બ સ્થિતિસ્થાપકતા, છિદ્રાળુતા અને અન્ય લાક્ષણિકતાઓ, સ્વાદ અને ગંધ શામેલ છે.
પરિણામોએ પુષ્ટિ આપી કે રંગીન માંસ બટાટાથી પલ્પને અલગ પાડવામાં આવે છે, તે સ્વાસ્થ્ય તરફી સંયોજનો, ફાઇબર અને પોલિફેનોલ્સનો સમૃદ્ધ સ્રોત છે. તે પણ મળી આવ્યું હતું કે તેનો અસરકારક રીતે ફિનોલિક સંયોજનો અને ફાઇબરમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે, તેમની ભૌતિક ગુણધર્મો અને સંવેદનાત્મક સ્કોર્સને બગાડતા નહીં, મહત્તમ લાગુ સ્તરના અપવાદ સિવાય - 10%.
ક્રેકો (પોલેન્ડ) માં કૃષિ યુનિવર્સિટીના વૈજ્entistsાનિકો:
“બધા વિશ્લેષિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડમાં, ફ્રીઝ-સૂકા લાલ બટાકાના પલ્પ મેજેન્ટા લવનો 7.5% હિસ્સો ધરાવતા નમૂનામાં ફિનોલિક સંયોજનો અને આહાર ફાઇબરની ઉચ્ચ ગુણવત્તા, ઉચ્ચારણ એન્ટીoxકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ, સંભવિત જોખમી acક્રિલિમાઇડનું સ્તર અને સારા શારીરિક અને સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ. "
"તેથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડના industrialદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે આવા વધારા (7,5% મેજેન્ટા લવ) ની ભલામણ કરી શકાય છે."